¿Magia en un molino? Así es comer en el templo secreto de la alta cocina cántabra
El Nuevo Molino, en Puente Arce, es mucho más que un restaurante con estrella Michelin: es un lugar donde la alta cocina cántabra se vuelve arte comestible. Un espacio de tradición, vanguardia y culto al producto.
El lugar donde los sabores tienen memoria
Un antiguo molino del siglo XVIII, con jardín, capilla y hasta un hórreo asturiano. ¿Qué más se puede pedir? Bueno, también una cocina capaz de hacerte cerrar los ojos de placer. El chef Toni González lo consigue sin alardes ni florituras, solo con técnica, producto y una intuición natural para reinventar el recetario tradicional.
Una carta que honra a la tierra… y la reinventa
Aquí no hay trampa ni cartón. Solo ingredientes que saben a lo que tienen que saber. El menú comienza con una copa de cava, panes artesanos (de La Gallofa y de elaboración propia), degustación de aceites y un servicio que parece sacado de otra época —pero sin rigidez—.
Entre los platos más celebrados esta temporada, destacan:
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Cigala con guiso de morros de Tudanca
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Entrecot de Tudanca con emulsión de hierbas y yema curada
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Lubina del día con salsa fina de mantequilla y puntos de limón
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Ramen montañés con caldo de cocido, panceta y berza
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Huevo frito de erizo de mar (spoiler: no es un huevo, es una esfera de erizo)
Y sí, hay un soufflé Alaska flambeado con Cointreau que te reconcilia con la vida.
Imagen mental: Sinatra bebiendo negroni mientras prueba ceviche de maíz
En El Nuevo Molino se sirve un negroni artesanal, al estilo del que Frank Sinatra bebía antes de comer. Lo preparan delante del comensal mientras llega una almeja viva en ceviche granizado de maíz dulce. La mezcla de tradición y modernidad no puede estar mejor balanceada.
Una bodega con más países que Eurovisión
Más de 300 referencias de vinos nacionales e internacionales conforman una bodega a la altura del lugar. Vinos de autor, etiquetas clásicas, referencias con 90+ puntos y sugerencias que aciertan hasta cuando no sabes lo que quieres.
El alma del molino sigue viva
El comedor principal, La Socarreña, está repleto de detalles que marcan la diferencia: mesas amplias, cristaleras al jardín, arte local y una atmósfera que mezcla lo cálido con lo elegante. Un tercer salón, La Cúpula, acoge bodas, banquetes y eventos con ese mismo nivel de mimo y excelencia.
Y si quieres una experiencia más informal pero igual de sabrosa, Le Hórreo es la apuesta bistró para cenas distendidas entre amigos o parejas que buscan compartir buena cocina sin protocolo.
El veredicto del crítico
El Nuevo Molino no es solo uno de los mejores restaurantes de Cantabria, es una experiencia sensorial, un viaje a través de la memoria culinaria de la región y una lección de cómo se puede hacer alta cocina sin perder el alma.
Aquí no se viene a ver y ser visto. Aquí se viene a comer, disfrutar y recordar.
