Turistas y locales coinciden: en este bar de Santoña se come la mejor anchoa de España

En el corazón de Santoña, cuna indiscutible de la anchoa, encontramos un lugar único en el mundo: Anchoateca La Mutua. Un concepto pionero que no es solo un bar, sino un espacio especializado en rendir homenaje al producto más emblemático de la villa. Si te apasiona la gastronomía cántabra, este sitio debería estar en lo más alto de tu lista.

El único templo de la anchoa en el mundo

Anchoateca La Mutua no es un local cualquiera: aquí podrás degustar anchoas de 22 conserveras distintas, muchas de ellas artesanales, en diferentes preparaciones y maridajes. Algunas incluso se sirven recién sobadas a mano en directo, como se ha hecho siempre en las fábricas tradicionales de Santoña. La esencia está en cada rincón, en cada bocado.

Mar y dulzor: dos bocados estrella

Durante nuestra visita, nos sorprendieron con dos versiones originales:

• Anchoa con vermú: perfecta para quienes buscan una combinación atrevida. El dulzor del vermú equilibra el punto salado del pescado y lo convierte en un aperitivo redondo.

• Anchoa con sobao pasiego y mermelada de piquillo: una fusión muy cántabra que une lo mejor del mar y la montaña. Texturas suaves y contrastes dulces que realzan el sabor de la anchoa.

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Tradición que se saborea

Además de disfrutar en mesa, pudimos conocer el proceso de elaboración tradicional. La “sova” —técnica manual con la que se limpia y filetea la anchoa— sigue viva y es parte de la experiencia. Este método, aprendido de los italianos a principios del siglo XX, sigue garantizando lomos firmes, tersos y llenos de sabor.

Un lugar para volver (y repetir anchoa)

Anchoateca La Mutua es más que una parada gastronómica: es una experiencia sensorial, cultural y local. Ideal para el aperitivo, para aprender y, sobre todo, para saborear el verdadero carácter de Santoña a través de uno de sus productos estrella.