Así se prepara el pato-pollo de los hermanos Roca

Los hermanos Roca han presentado una receta que combina pato y pollo en una única elaboración. La propuesta, compartida en el canal de YouTube de Jordi Roca, parte de una pregunta sencilla: «¿Qué pasa si tenemos un pollo y un pato?». La respuesta es un plato que une ambas aves en una sola pieza rellena y asada.

«Confieso que nunca había hecho algo así… pero puede salir bien», afirma Joan Roca al inicio del vídeo, en el que detallan el proceso. La preparación exige deshuesar parcialmente ambas aves para conservar mitades limpias que posteriormente se cosen entre sí. Parte de la carne retirada se utiliza para elaborar el relleno.

La receta incorpora dos elaboraciones principales: el ensamblaje de las aves y una guarnición de verduras. Para el relleno se emplean pan remojado en leche, vino oloroso, sal, pimienta y claras de huevo, mezclados con la carne picada de pato y pollo hasta obtener una masa homogénea.

El proceso requiere el uso de una aguja de bridar de acero inoxidable y hilo de cocina resistente al calor. Las mitades se cosen por la espalda y, una vez unidas, se rellenan por el interior antes de cerrar completamente la pieza. Jordi Roca advierte sobre el deshuesado: hacerlo «rápido y mal, como yo».

Tras salpimentar y añadir aceite sobre la piel, el pato-pollo se hornea inicialmente a 140 grados. En paralelo, se prepara una guarnición con ajos, chalotas, zanahorias moradas y amarillas, tomillo, laurel, orejones y castañas, a la que se añade caldo elaborado con las carcasas y un chorrito de vino oloroso, que puede flambearse «para el espectáculo».

La cocción finaliza con el horno a 220 grados. Antes de servir, se retira la sutura y se terminan las verduras con una mezcla de pan tostado, perejil, almendras tostadas, ajo frito y oloroso batido.