Quienes lo han probado lo tienen claro: el mejor arroz con bogavante está en este restaurante de Cantabria
En un rincón inesperado de Cantabria se cocina uno de los arroces más emocionantes del norte. No es un restaurante de puerto ni presume de vistas al mar, pero el sabor de su bogavante, la intensidad de su caldo y la sutileza del grano lo convierten en una referencia ineludible para los amantes del buen comer
En el pequeño enclave de Anero, en el municipio cántabro de Ribamontán al Monte, se encuentra Baruco de Anero, un restaurante que ha captado la atención de los amantes de la gastronomía de proximidad gracias a una propuesta honesta, creativa y profundamente ligada al territorio. Bajo la dirección de la chef Cristian Periscal, este establecimiento se ha convertido en uno de los más recomendados por quienes buscan una experiencia culinaria auténtica, sin artificios pero con una técnica impecable.
Tradición reinterpretada desde el primer bocado
La experiencia comienza con un clásico reinventado: croquetas de cocido. En este plato, Periscal demuestra su capacidad para reinterpretar la cocina tradicional con sensibilidad y precisión. El rebozado crujiente y dorado envuelve un interior cremoso que reproduce el sabor de un buen cocido cántabro. No se trata solo de una croqueta: es un homenaje al recetario de siempre convertido en bocado delicado y envolvente.
Sabores intensos y creatividad sin excesos
El recorrido gastronómico continúa con un sorprendente pambrioch de presa ibérica, acompañado de cebolla, agua cate y una mayonesa con un ligero toque picante. La propuesta resulta tan inesperada como adictiva: el dulzor del brioche se funde con la potencia de la carne, mientras que la frescura de la cebolla y el matiz especiado de la mayonesa equilibran el conjunto. Un plato que refleja el estilo del restaurante: sabores reconocibles, combinaciones bien pensadas y presentación cuidada.
Un arroz que mira al Cantábrico
El plato estrella de la jornada es, sin duda, el arroz con bogavante y gamba roja, un fondo marino cocido con mimo y servido en su punto exacto. El grano, suelto y lleno de sabor, revela la calidad del caldo y el respeto por el producto. El bogavante, firme y jugoso, junto a las gambas, aporta textura y profundidad a una elaboración que respira mar por cada poro. Un arroz que invita a repetir y que define la personalidad del local: materia prima excelente, cocinada con respeto y sin alardes innecesarios.
Final dulce con sabor a tradición
Para terminar, la propuesta dulce no defrauda. El cheesecake casero se aleja de lo empalagoso para ofrecer un postre equilibrado, de textura cremosa y con una base de galleta crujiente. Un broche final perfecto que, junto a una infusión natural, permite cerrar la comida con una sensación de bienestar y satisfacción.
Una cocina que emociona desde lo cotidiano
Baruco de Anero no es solo un restaurante, es una declaración de intenciones. Su cocina se basa en el respeto al producto local, en el conocimiento de la tradición culinaria cántabra y en la sensibilidad de una cocinera que apuesta por la calidad y la honestidad gastronómica.
Con un ambiente acogedor, servicio cercano y una carta breve pero bien afinada, este local ha sabido ganarse el cariño de quienes lo visitan. No es casualidad que muchos clientes repitan. Porque, como aseguran quienes lo conocen, en Baruco de Anero se cocina con alma, se sirve con cariño y se come con placer.
