Los consumidores están reaccionando a la inflación buscando el equilibrio entre el ahorro, buscando alternativas para abaratar la cesta de la compra y preservando las ocasiones de valor, según los datos de la consultora Kantar.

En concreto, el informe, presentado en el marco de HIP-Horeca Professional Expo, confirma que el consumidor trata de hacer más elástico su bolsillo, realizando cambios en sus rutinas y comportándose de un modo más racional. Así, en el hogar se buscan formas de contener el gasto, por lo que se percibe signos de 'downtrading', es decir, de búsqueda de alternativas para abaratar la cesta de la compra.

Asimismo, se observa una reducción del gasto en frescos y un crecimiento de los segmentos básicos en las categorías, además de una búsqueda de reducción del número de ingredientes en los platos y cambios en la forma de cocinado.

Por el contrario, fuera del hogar, el rol de búsqueda de placer se hace cada vez más notable. "Aunque somos conscientes de las limitaciones en el gasto, si realmente una ocasión en concreto nos aporta valor, tratamos de preservarla", ha explicado Cristina García, experta en Horeca y Foodservice en Kantar, división Worldpanel.

"Observamos que, por ahora, no reducimos el número de categorías que consumimos fuera de casa, pero sí apreciamos una mayor presencia de productos con un menor precio en la composición de los menús", ha añadido.

Ante este escenario, también hay espacio para el valor, ya que en el hogar una de cada dos marcas que ganan cuota han incrementado precios por encima de los niveles de la categoría aportando algo diferencial, también fuera del hogar las ocasiones que se preservan son justamente las de mayor valor y ticket más alto, es decir las comidas principales.

"Balancear la ecuación de valor y la rentabilidad será indispensable, ya sea buscando huecos en la recomposición de menús como encontrando espacios en esas ocasiones que el consumidor más valora. Además, no todos estamos afectados por igual, por lo que será necesario segmentar para actuar", ha advertido García.