Este restaurante cántabro sirve platos inspirados en cuevas prehistóricas
Su historia se remonta a más de 50 años, cuando la familia del padre de los actuales propietarios, los hermanos David y Cecilia Pérez, se hizo cargo de una fonda que, con el tiempo, evolucionó hasta convertirse en un restaurante de gran prestigio.
Situado en un cruce de caminos con un gran peso histórico, por donde pasaron los romanos en su conquista desde la costa y el emperador Carlos V en su retiro hacia Yuste, el restaurante ha sabido aprovechar este contexto para construir una identidad propia.
Una cocina que fusiona tradición y modernidad
Bajo la dirección del chef David Pérez, el restaurante ha apostado por una cocina basada en productos de proximidad y temporada, donde la materia prima es el eje central. Su propuesta gastronómica se inspira en la riqueza natural de Cantabria: los pescados y mariscos del mar Cantábrico, las verduras y hortalizas de la huerta, las carnes de la ganadería local y los productos silvestres del bosque, como setas y caza.
David Pérez ha combinado la sabiduría culinaria heredada de su madre con las técnicas aprendidas en prestigiosos restaurantes, entre ellos Nerua (Bilbao), El Bohío de Pepe Rodríguez, L’Aragon en Francia o el Pipero Al Rex de Luciano Monosilio en Italia. Esta fusión entre tradición y vanguardia es el sello distintivo de su cocina, donde cada plato rinde homenaje a los sabores auténticos de Cantabria con un toque innovador.
Por su parte, Cecilia Pérez, jefa de sala y responsable de la bodega del restaurante, ha conseguido reunir una selección de vinos que combina referencias de bodegas jóvenes cántabras con etiquetas de prestigio nacional e internacional. Su conocimiento y dedicación permiten crear maridajes perfectos que realzan cada plato.
Un reconocimiento a la excelencia
El esfuerzo de los hermanos Pérez ha sido reconocido en el ámbito gastronómico. En 2021, el restaurante obtuvo su primer Sol Repsol, un prestigioso distintivo que premia a los mejores establecimientos de España por su calidad, innovación y respeto por la tradición culinaria.
Menús degustación inspirados en la historia natural de Ramales
El Restaurante Ronquillo ofrece tres menús degustación que llevan el nombre de algunas de las cuevas más emblemáticas de la zona, en homenaje al patrimonio natural e histórico del municipio:
- Menú Cueva Covalanas: un recorrido completo por los sabores de Cantabria, con una amplia selección de aperitivos, entradas, pescados, carnes y postres.
- Menú Cueva del Mirón: una propuesta equilibrada que combina varios platos representativos del restaurante.
- Menú Cueva Cullalvera: una opción más breve pero igualmente exquisita, ideal para quienes buscan una degustación más ligera.
Estos menús están diseñados para ofrecer una experiencia gastronómica única y se sirven tanto en horario de comida como en horario de cena.
Un entorno de gran riqueza histórica y natural
Más allá de su propuesta gastronómica, Ramales de la Victoria es un destino con un extraordinario patrimonio natural e histórico. La localidad está rodeada de montañas, ríos y bosques, formando un paisaje espectacular. Entre sus principales atractivos destacan las cuevas de Covalanas, Cullalvera y El Haza, conocidas por su arte rupestre prehistórico.
La Cueva de Covalanas, situada a solo dos kilómetros del pueblo, contiene algunas de las pinturas rupestres más antiguas de Cantabria, con representaciones de ciervas realizadas con la técnica del trazo punteado hace más de 25.000 años. Por su parte, la Cueva de Cullalvera, en pleno casco urbano de Ramales, es un impresionante sistema kárstico aún activo, con vestigios de ocupación humana desde el Paleolítico Superior.
Además, Ramales de la Victoria fue escenario de la batalla de 1839, durante la Primera Guerra Carlista, en la que el general Baldomero Espartero venció a las tropas del pretendiente Carlos. Este hecho marcó el destino de la localidad y le otorgó el título de "De la Victoria".
Un viaje gastronómico que conecta pasado y presente
Más que un restaurante, el Ronquillo es una experiencia que transporta a los comensales a través de la historia y los sabores de Cantabria. La combinación de ingredientes locales, respeto por la tradición y técnicas innovadoras convierten cada plato en una expresión de la identidad de la región.
Ya sea disfrutando de una merluza asada con mantequilla y crema de anchoas, un jabalí estofado con espuma de patata o una sorprendente ensalada de perdiz en escabeche con tierra de chocolate y foie, cada bocado cuenta una historia y rinde homenaje a la riqueza gastronómica de Cantabria.