Madrid, 7 mar (EFE).- Qué busca el comensal tras la pandemia, cómo está evolucionando la comida a domicilio, el creciente talento joven en cocina y sala, las recetas transgeneracionales recuperadas y actualizadas, la cabida del metaverso en los restaurantes o el auge de los nuevos productos veganos serán algunos de los aspectos que abordará desde este lunes Horeca Professional Expo (HIP).

Durante tres días y con Ifema (Madrid) como sede, cocineros, sumilleres, maîtres, analistas y expertos en hostelería plantearán las claves del "restaurante perfecto" del presente y del futuro, con intervenciones como las de Javier Olleros (Culler de Pau), Martina Puigvert (Les Cols), Eduard Xatruch (Disfrutar) o Sara Fort (Paco Roncero), entre otros.

El análisis del "plant-based" -platos marcados por la proteína vegetal- o de la cocina transgeneracional, basada en la recuperación de recetas antiguas que se actualizan con nuevas técnicas y que es una tendencia creciente en toda Europa, serán otros de los puntos de estudio.

También cómo el metaverso o las criptomonedas pueden aplicarse en la industria hostelera para mejorar los modelos de negocio o la experiencia del cliente, el impacto de los robots y la automatización en las cocinas, así como el papel de la dirección de sala y del vino en los restaurantes.

Esta sexta edición del congreso HIP "cambia el chip tras el covid y marca el inicio de una nueva era" que pasa por una gastronomía más concernida por el medioambiente y cada vez más basada en ingredientes de origen vegetal, además de por un sector que debe ser más permeable a las nuevas tecnologías y que afronta nuevos modelos de negocio tras la crisis pandémica, según su director, Manuel Bueno.

HIP, que se desarrollará en un espacio de 40.000 metros repartidos en tres pabellones y prevé atraer a más de 25.000 profesionales, espera generar un impacto económico de 53 millones de euros, según sus organizadores. EFE

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