Las croquetas que nos devuelven a casa: el bocado más querido de la comida típica de Cantabria
En cualquier rincón de Cantabria, desde una tasca de barrio hasta un restaurante con estrella, hay un momento en el que el camarero deja una fuente humeante sobre la mesa y se hace el silencio: llegan las croquetas.
Una buena croqueta: dorada, crujiente por fuera, cremosa por dentro. Símbolo del saber hacer culinario cántabro.
Una receta heredada, un sabor de infancia
¿Quién no ha escuchado que las mejores croquetas son las de su madre o su abuela? No es casualidad. En Cantabria, como en toda España, este pequeño bocado es mucho más que un plato: es un símbolo de la transmisión culinaria de generación en generación.
La croqueta es parte esencial de la comida típica de Cantabria, y no hay carta que se precie que no las incluya, ya sean de jamón ibérico, carne guisada, bacalao o setas. Como sucede con la tortilla, su aparente sencillez esconde una complejidad técnica que exige paciencia, cariño y buen producto.
De los hogares a los altares culinarios
Las croquetas han ascendido del recetario casero a la alta gastronomía sin perder su esencia. Prueba de ello es el reconocimiento que recibió la croqueta del chef cántabro Nacho Solana, galardonada como la mejor del mundo en Madrid Fusión.
Pero más allá de los premios, lo que las hace únicas en nuestra tierra es su arraigo: cada casa, cada bar, cada cocina tiene su versión. En tantos pueblos como recetas, y todas con ese toque único e irrepetible.
Bechamel, paciencia y tradición
Aunque su origen se remonta a la corte francesa del siglo XVII, la croqueta ha encontrado en Cantabria un hogar definitivo. Aquí, la bechamel se trabaja con mimo: leche entera, harina bien ligada y un sofrito de cebolla como base de sabor.
“No puede saber a harina. Esa es la clave”, cuenta Marisa Ruiz, cocinera de un restaurante familiar en Cabezón de la Sal. “Y siempre con nuez moscada y tiempo. Nada de prisas.”
El empanado es otro arte: harina, huevo y pan rallado —o incluso panko japonés, para los más innovadores— se encargan de crear esa corteza dorada que cruje al primer bocado.
Las croquetas cántabras, imprescindibles en primavera y verano
Con el buen tiempo, las croquetas siguen siendo una opción imbatible en terrazas, fiestas y romerías. Se comen de pie, se comparten entre risas, y son capaces de unir a varias generaciones en una sola bandeja.
Además, son ideales para los niños, para quienes quieren comer algo rápido y sabroso, y para quienes, simplemente, no conciben una comida sin ese pequeño lujo que es una buena croqueta.
De Liébana a Laredo, de bares de menú del día a fogones con estrella Michelin, el veredicto es claro: la croqueta es la reina del tapeo cántabro.
Una embajadora humilde de la cocina de siempre
Que un plato tan humilde haya conquistado tanto paladar tiene una explicación sencilla: representa lo mejor de nuestra identidad culinaria. Aprovechamiento, cariño, ingenio y sabor.
En una época donde la gastronomía se globaliza, las croquetas cántabras siguen recordándonos de dónde venimos. Por eso siguen triunfando. Por eso vuelan del plato.
¿Y tú? ¿Dónde comes las mejores croquetas de Cantabria?
Desde el Mercado de la Esperanza hasta pequeñas fondas de la zona de Valderredible, el reto es claro: encontrar esa croqueta que te devuelve, aunque sea por un instante, a casa.Quizá por eso, cada fin de semana, siguen volando del plato como el primer día.