23 bares, un solo objetivo: conquistar tu paladar con el mejor pincho de Bilbao
Un certamen ya consolidado que reúne a 23 bares y restaurantes dispuestos a demostrar su creatividad y dominio culinario con uno de los productos estrella de la cocina vasca: el bacalao.
Organizado por la Asociación de Comercios, Hostelería y Empresas del Casco Viejo, Zazpikaleak, el concurso busca promocionar la gastronomía local, poner en valor las raíces culinarias de la villa y, por supuesto, seguir alimentando una tradición con casi dos siglos de historia. Y es que el bacalao en Bilbao no es solo un plato más, sino un símbolo arraigado que se remonta a un curioso episodio de 1835, cuando un error de interpretación en un pedido derivó en el envío de más de un millón de bacaladas al Casco Viejo. Aquel suministro, clave durante el sitio de la ciudad, cimentó la fuerte relación entre los bilbaínos y este pescado.
Durante los días del concurso, las barras del Casco Viejo ofrecerán pintxos donde el bacalao será el protagonista, en elaboraciones que van desde las recetas más tradicionales, como el pilpil o la salsa vizcaína, hasta las propuestas más vanguardistas, con ingredientes como frutas, especias o panes artesanos. Un ejemplo de esa creatividad es el pintxo ganador de la pasada edición del bar La Palma, que combinó bacalao al pilpil con verduras escalibadas sobre una focaccia de aceitunas.
Los pintxos serán evaluados tanto por un jurado profesional como por el propio público, que podrá puntuar cada creación del 0 al 10 en sabor, presentación y conjunto, bien en las papeletas disponibles en cada local o a través de códigos QR. Además, los participantes en la votación optarán al sorteo de una cena para dos personas en uno de los establecimientos del Casco Viejo.
El presidente de Zazpikaleak, Luis Arbiol, ha recalcado que “en este concurso la presencia y el sabor del bacalao debe ser evidente; sin que predominen el resto de ingredientes”, recordando la importancia que este pescado tiene en la cultura gastronómica bilbaína. “Es uno de los productos que mejor cocinamos en Bilbao y Bizkaia, mucho mejor que en otros lugares”, ha afirmado.
Además de fomentar la innovación culinaria, el certamen también cumple una función de dinamización comercial y turística, atrayendo a bilbaínos y visitantes al Casco Viejo en fechas clave como la previa a la Semana Santa.
Los locales participantes están distribuidos por las calles más emblemáticas del centro histórico, desde la Plaza Nueva hasta Iturribide, y nombres como Antxoa Taberna, Café Bar Bilbao, Kapikua o Restaurante Lurrina forman parte de esta sabrosa cita.
Así, entre sabores del mar, recetas con historia y una buena dosis de creatividad en miniatura, Bilbao vuelve a rendir homenaje a su pasado y presente culinario. Un evento que no solo llena los bares, sino también los corazones de quienes se sienten orgullosos de su cocina. Porque en Bilbao, como bien dicen, “el bacalao no se come, se venera”.