Este “delicioso” pez está prohibido en Japón… pero lo comen en España
El auge de la gastronomía japonesa en España ha traído consigo un problema de salud pública que preocupa a las autoridades: el consumo del pez mantequilla, también conocido como pez escolar o escolar negro, un pescado prohibido en Japón por sus efectos gastrointestinales graves y que, sin embargo, se encuentra habitualmente en las bandejas de sushi de supermercados y restaurantes en España.
¿Por qué está prohibido este pescado en Japón?
El pez mantequilla contiene un tipo de grasa indigerible por el cuerpo humano: los ésteres cerosos, que pueden representar hasta el 20 % del total del pescado. Estos compuestos provocan en muchas personas una reacción adversa entre 1 y 2 horas después de su consumo: diarrea severa, náuseas y vómitos, con síntomas que pueden durar hasta 48 horas.
Japón, donde la cultura del pescado crudo es central, prohibió su comercialización tras numerosos casos de intoxicación.
¿Por qué se sigue vendiendo en España?
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) no ha prohibido el producto, pero ha emitido una alerta alimentaria clara: su venta solo está permitida si va envasado o embalado, con una etiqueta clara que informe:
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El nombre científico y el nombre comercial nacional.
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Los riesgos para la salud.
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Las recomendaciones de preparación para evitar intoxicaciones.
Recomendaciones para el consumo seguro
La AESAN establece que para minimizar riesgos, el pez debe:
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Consumirse siempre cocinado, nunca en crudo.
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Prepararse a la parrilla o al horno, eliminando previamente la piel y la grasa visible.
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No reutilizar el caldo ni la grasa sobrante.
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Ingerirse solo en pequeñas cantidades la primera vez.
Los grupos vulnerables —niños, personas mayores, embarazadas y pacientes inmunodeprimidos— deben evitarlo por completo.
¿Cómo identificar el pez mantequilla?
Uno de los mayores peligros es que, una vez fileteado, el pez mantequilla es difícil de distinguir de otros pescados blancos como el mero. Esto ha provocado que algunos consumidores lo ingieran sin saber qué están comiendo. Por eso, es fundamental revisar la etiqueta o preguntar directamente al establecimiento.
Restaurantes y comercios: obligaciones legales
Los locales de hostelería deben:
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Verificar que el producto está correctamente etiquetado.
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Informar a los clientes sobre los riesgos del consumo.
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Eliminar la mayor cantidad de grasa posible durante la preparación.
