Luis Arrufat reúne a grandes chefs en su nuevo libro sobre el arroz
El chef Luis Arrufat lanza 'Arroz. Técnica y esencia', un completo manual sobre el mundo del arroz con teoría, técnicas culinarias, 30 recetas y colaboraciones de grandes nombres gastronómicos.
El prestigioso cocinero castellonense Luis Arrufat ha publicado el libro Arroz. Técnica y esencia, una obra concebida como manual para profesionales y amantes de la gastronomía. Este volumen aborda en profundidad el arroz como ingrediente esencial, explorando sus características, variedades, propiedades nutricionales, sistemas de cultivo y técnicas de cocción, e incluye 30 recetas originales.
Un manual con visión global sobre el arroz
El libro, editado de forma independiente y financiado por el grupo hostelero Fandango, cuenta con el soporte técnico de la D.O. Arroz de Valencia. Según su autor, la obra pretende ser una guía para chefs, sumilleres, periodistas gastronómicos y aficionados que deseen “comprender el arroz desde la raíz hasta el plato, con una mirada contemporánea y global”.
Trayectoria de Luis Arrufat: del Basque Culinary Center a El Bulli
Nacido en Castellón en 1980, Luis Arrufat es actualmente chef ejecutivo de los restaurantes del Grupo Fandango —Fandango Formentera, Fandango Baqueira y Wine Fandango en Logroño—, además de coordinador del área de cocina de másteres y cursos en el Basque Culinary Center.
Su formación y experiencia lo vinculan con algunos de los restaurantes más influyentes de la alta cocina, como El Bulli, Mugaritz, Akelarre, Drolma, Elkano, Quique Dacosta Restaurante y la cadena de José Andrés en Washington.
Colaboraciones de grandes nombres de la gastronomía
Arroz. Técnica y esencia incluye aportaciones de figuras de renombre como Quique Dacosta, José Andrés, Joxe Mari Aizega (director del Basque Culinary Center), Marta Verona (responsable del apartado nutricional) y Teresa de Juan Estelrich, parte del equipo del proyecto.
El volumen se completa con fotografías de Bernat Alberdi, que ilustran con detalle cada aspecto del universo arrocero.
Una reflexión final sobre la cultura arrocera
En su epílogo, Arrufat ofrece una reflexión personal sobre la cultura del arroz y el trabajo en equipo que ha hecho posible el libro. Además, incluye una bibliografía especializada que refuerza el rigor técnico y académico de la obra.
