¿La mejor tapa de legumbres de España? Se cocina en Cantabria y tienes que probarla
Cantabria estará presente en la gran final del Campeonato Nacional de Tapas de Legumbres “Tierra de Sabor” gracias al buen hacer del restaurante La Pradera, ubicado en Ruiseñada, una pequeña localidad del municipio de Comillas. Este certamen, que se celebrará el próximo 28 de abril en Valladolid, reunirá a un representante de cada comunidad autónoma con un objetivo común: reivindicar la versatilidad culinaria de las legumbres, uno de los grandes tesoros del recetario tradicional español.
El restaurante cántabro ha sido seleccionado con una propuesta tan sorprendente como arraigada a la tierra: una suave crema de Alubia de la Bañeza-León IGP, croqueta de compango sobre guiso de manitas, berza en dos texturas, costrón de pan de pueblo y huevas de su caldo. Una tapa inspirada en el cocido montañés que ha conquistado tanto al jurado profesional como al voto popular, y que puede degustarse actualmente en su carta con gran aceptación entre los comensales.
Un guiso hecho arte
Lejos de la imagen tradicional del plato de cuchara, esta tapa propone una lectura vanguardista del cocido montañés, descomponiendo sus elementos y elevándolos a una nueva dimensión. Creatividad, técnica y producto local se dan la mano en una elaboración que aúna raíces y modernidad, manteniendo la esencia de uno de los guisos más representativos de la cocina cántabra.
La tapa, que ha sido creada por el equipo formado por Mónica Calderón y Borja Mier, resume bien la filosofía del restaurante: apostar por los sabores de siempre desde una mirada innovadora, sin perder de vista la calidad de los ingredientes ni el respeto por la tradición.
Un restaurante con alma rural y cocina con identidad
Situado en pleno entorno natural, muy cerca de la villa de Comillas, La Pradera se ha consolidado como uno de los referentes de la cocina de autor en el medio rural cántabro. Su carta cambia cada semana, con propuestas que giran en torno a guisos de temporada, productos de cercanía y elaboraciones cuidadas que respetan el sabor original de la materia prima.
El restaurante ha sido también habitual en celebraciones gastronómicas de prestigio como las jornadas “Sabor en Cantabria”, organizadas en el Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo, así como en eventos populares tan emblemáticos como la Fiesta del Cocido en los Montes de Ucieda o La Rueda de Bustablado, donde su cocina ha sido aplaudida por centenares de asistentes.
El sabor de Cantabria se abre paso en la cocina de vanguardia
La Pradera demuestra que la cocina cántabra tiene mucho que decir en el panorama gastronómico nacional. Con una propuesta creativa basada en la relectura del cocido montañés, han conseguido llevar hasta Valladolid no solo un plato, sino una forma de entender la cocina: con raíces profundas, imaginación sin límites y el sabor de la tradición cocinado con alma.
La cita de Valladolid será, sin duda, una excelente ocasión para poner en valor el talento y el potencial de los fogones cántabros. Y La Pradera ya ha dejado claro que, desde el corazón de Ruiseñada, puede llevar el nombre de Cantabria hasta lo más alto.
