Comer frente a un lago en Cantabria: el plan gastronómico que triunfa en Suesa
Junto al lago y rodeado de tranquilidad, Primera Vaca aterriza en Suesa reivindicando una cocina basada en el producto cercano, las brasas y el placer de compartir alrededor de la mesa.
En un entorno rodeado de naturaleza y tranquilidad, Suesa cuenta con un espacio gastronómico que apuesta por una cocina ligada al territorio, al fuego y al producto cercano. Se trata de Primera Vaca, un restaurante nacido en el antiguo espacio de La Magnolia que reivindica una forma pausada y sencilla de entender la gastronomía cántabra.
El nombre del restaurante conecta directamente con la tradición ganadera de Cantabria y con la idea de regresar al origen. En este proyecto, el producto local, las brasas y la cocina pensada para compartir son los pilares de una propuesta que busca mantener una relación directa con el entorno.
Una cocina basada en el producto cercano
La filosofía de Primera Vaca en Suesa gira alrededor de los ingredientes de proximidad. El restaurante trabaja con productos que crecen y se elaboran en el entorno cercano, manteniendo una cocina donde predominan los sabores claros y las recetas sin artificios.
La sencillez es uno de los conceptos que define la propuesta gastronómica. Cada plato busca resaltar el producto principal mediante elaboraciones directas, donde el fuego adquiere un papel protagonista.
El horno de leña y las brasas forman parte esencial de la identidad del restaurante, aportando carácter tanto a carnes como a pizzas y otros platos de la carta.
Una carta para compartir alrededor de la mesa
La propuesta culinaria de Primera Vaca está pensada para compartir. La carta combina recetas tradicionales, productos del Cantábrico y elaboraciones con influencias mediterráneas.
Entre los entrantes destacan platos como las anchoas de Santoña de Conservas Catalina, el salmorejo de tomate, el pastel cremoso de mejillones en escabeche o la ensalada periñaca elaborada con patata, bonito, aceitunas y piparras.
También aparecen propuestas como:
- Croquetas de jamón ibérico.
- Pulpo de Primera Vaca con huevo y alioli.
- Cachón alla arrabiata.
- Tacos de atún rojo con salsa ponzu y cilantro.
- Callos guisados con pata y morro.
- Chistorra de Patxi Larrañaga con pimientos verdes y patatas fritas.
En el apartado de carnes, una de las referencias más destacadas es la chuleta de vaca vieja, servida con ensalada, patatas fritas y pimientos.
Pizzas artesanales elaboradas al fuego
Uno de los elementos más representativos de la cocina de Primera Vaca Suesa son sus pizzas artesanales. Elaboradas con masa fermentada durante 48 horas, las pizzas se cocinan al fuego y combinan ingredientes tradicionales con productos seleccionados.
Entre las variedades disponibles se encuentran:
- Margarita.
- Margarita Ibérica.
- Cuatro Quesos.
- La Jefa.
- Rafaela.
- Primera Vaca.
Las recetas incorporan ingredientes como mozzarella, queso Idiazabal, gorgonzola, mortadela, rúcula, pistachos, stracciatella o paletilla ibérica.
Postres caseros y una cocina sin prisas
La carta se completa con varios postres caseros como la tarta de queso al horno, la tarta de queso y pistacho, el tiramisú o la tarta de chocolate y galletas.
Toda la experiencia gastronómica mantiene una línea común basada en el tiempo, el fuego y la idea de disfrutar la comida de forma relajada. Ubicado en Calabazas, 26, Suesa, el restaurante abre para comidas de viernes a domingo y para cenas los viernes y sábados.