Cómo cocer pulpo para que quede tierno y sabroso
Cocer pulpo y lograr que quede tierno puede parecer complicado, pero con el proceso adecuado, es un resultado sencillo de obtener. No es necesario utilizar ingredientes inusuales ni aplicar trucos complicados, sino más bien seguir ciertos pasos clave. Aquí te explicamos cómo cocer pulpo perfectamente, ya sea para disfrutarlo solo o incorporarlo en recetas tradicionales.
1. Elegir y preparar el pulpo
Lo ideal es usar pulpo congelado o, en su defecto, congelarlo en casa durante al menos 48 horas antes de la cocción. La congelación ayuda a romper las fibras y ablandar la carne. Tras descongelarlo, asegúrate de lavarlo bien y revisar que esté limpio por dentro.
2. El agua y la olla adecuada
Para cocer el pulpo, utiliza una olla grande y profunda. Llénala solo con agua y ponla a hervir, sin añadir sal ni aceite. El pulpo se cocina en su propio jugo, lo que permite una cocción más natural.
3. El "asustado" del pulpo
Cuando el agua esté hirviendo, agarra el pulpo por la cabeza e introdúcelo en el agua durante unos segundos. Sácalo y repite este paso tres veces. Este proceso, llamado "asustar" al pulpo, ayuda a que su piel no se desprenda y sus patas se ricen correctamente.
4. El tiempo de cocción
El tiempo de cocción varía según el tamaño del pulpo. Como regla general, se calcula entre 20 y 25 minutos por kilo. Mantén un hervor constante y no excesivamente fuerte. Para comprobar la cocción, pincha la parte más gruesa de una pata con un palillo o cuchillo fino. Si entra sin dificultad, el pulpo está listo.
5. El reposo, clave para la ternura
Apaga el fuego una vez que haya terminado el tiempo de cocción y deja reposar el pulpo dentro del agua caliente durante 10 a 15 minutos. Este paso es crucial para que la carne se vuelva más tierna.
6. Cortar y servir
Saca el pulpo de la olla, déjalo enfriar un poco y córtalo con tijeras de cocina. La sal debe añadirse después de la cocción. A partir de aquí, puedes preparar pulpo a la gallega, a la plancha, a la brasa o en ensaladas.
Otras formas de cocer pulpo
Además del método tradicional, también puedes cocer el pulpo sin agua, cocinándolo con el propio jugo que suelta. Esta técnica es más delicada y requiere más atención.
Conclusión
Cocer pulpo y lograr que quede tierno es cuestión de seguir el proceso adecuado: congelación previa, cocción en agua hirviendo, tiempos de cocción precisos y un reposo final. Con estos pasos, obtendrás un pulpo perfecto para cualquier receta.