Planazo desde Cantabria: sidra natural, txuleton a la brasa y tradición en pleno Bilbao
En pleno centro de Bilbao, a pocos pasos del bullicio urbano, se encuentra un rincón que rinde homenaje a siglos de tradición gastronómica vasca. Se trata de Bilbao Urban Sagardotegi, una sidrería moderna que ha sabido mantener viva la esencia de las antiguas sagardotegis, fusionando historia, cultura y cocina local con un ambiente acogedor y contemporáneo.
Más que un restaurante, Bilbao Urban Sagardotegi es una experiencia. Quienes cruzan sus puertas no solo van a comer bien, sino a conectar con una parte profunda del alma vasca: el txotx, la sidra natural, el fuego, el mar, la tierra y los sabores que han alimentado a generaciones.
Cocina de raíces, con opciones para todos los paladares
Uno de los grandes atractivos del lugar es la variedad y cuidado de su propuesta culinaria. La carta está organizada en menús cerrados, con una oferta que va desde elaboraciones tradicionales hasta opciones modernas para dietas específicas.
Para quienes siguen una alimentación vegetal, el menú vegano es una sorpresa por su creatividad y sabor. Platos como los espárragos braseados con ajo blanco sedoso o la crema verde de calabacín demuestran que la cocina sin productos animales puede ser rica, sofisticada y profundamente satisfactoria.
También destaca el menú vegetariano, pensado para quienes consumen lácteos, con platos como queso de cabra sobre huerto fresco, huevos camperos a baja temperatura y una tarta de queso artesanal que rinde tributo a la repostería vasca.
Pero si hay algo que distingue a Bilbao Urban Sagardotegi es su dominio de la cocina tradicional vasca en su máxima expresión. Menús basados en platos como el bacalao al pil pil, el txuleton a la brasa, el entrecot con patatas, la tortilla de bacalao o el txorizo a la sidra permiten al comensal sumergirse en los sabores más auténticos de la tierra. Las zamburiñas, las croquetas de txipirón o el pescado de kilo a la brasa para compartir completan una oferta que celebra tanto el mar como la montaña.
El ritual del txotx y la sidra como patrimonio vivo
El txotx es mucho más que una forma de servir sidra: es un momento compartido, una celebración espontánea. En Bilbao Urban Sagardotegi se conserva este ritual, brindando a los comensales la oportunidad de degustar sidra natural vasca directamente del tonel, como se ha hecho durante siglos en las tradicionales sidrerías del País Vasco.
Además, los fines de semana, especialmente los sábados por la tarde, el local se transforma en un punto de encuentro con ambiente animado, música y el ya conocido sagardoteo, una cita donde la gastronomía y la cultura popular se dan la mano.
Un espacio versátil para celebraciones y grupos
El espacio también está pensado para compartir. Con diferentes comedores privados, zonas amplias para grupos y la característica zona txotx, el restaurante acoge desde cenas íntimas hasta grandes celebraciones, eventos corporativos o reuniones familiares. Todo ello en un entorno que combina madera, piedra y una iluminación cálida que evoca las antiguas sidrerías de caserío, pero con un diseño actual.
Una historia que se remonta al siglo XVI
La experiencia en Bilbao Urban Sagardotegi está impregnada de historia. En el siglo XVI, la sidra vasca (sagardoa) era un elemento fundamental en las expediciones navales a destinos como Terranova o Islandia. Su contenido en vitamina C ayudaba a prevenir el escorbuto entre los marineros. Incluso se usaba como moneda de cambio: quienes abastecían de sidra a las embarcaciones recibían a cambio grasa de ballena, valiosa por su uso como combustible. La sidra, en este contexto, fue considerada el “petróleo vasco” de la época.
Historias como la del navegante Pedro de Zapiain, documentadas en archivos de 1572, revelan cómo la sidra formaba parte del día a día de los pescadores vascos y de la economía marítima del norte. Bilbao Urban Sagardotegi rescata ese legado y lo pone al alcance de todos en pleno siglo XXI.
Tradición que vive, sabor que permanece
En una ciudad en constante transformación como Bilbao, espacios como Bilbao Urban Sagardotegi son esenciales para mantener viva la identidad. Aquí, la gastronomía vasca no se exhibe como pieza de museo, sino que se sirve caliente, fresca y en buena compañía.
Ya sea en una comida familiar, una celebración entre amigos o una visita turística, la experiencia en esta sidrería urbana deja huella. Porque no se trata solo de comer, sino de formar parte —por unas horas— de una historia compartida, escrita en cada bocado y celebrada en cada vaso de sidra natural que se sirve al grito de txotx.