¿Qué restaurante hace las croquetas que los críticos consideran “las mejores del planeta”?
Hoy, esta fecha se ha consolidado como una oportunidad para rendir homenaje a la versatilidad culinaria y a la rica historia detrás de las croquetas.
El origen crujiente: historia de la croqueta
La palabra croqueta proviene del francés “croquer”, que significa crujir, un guiño al sonido característico que hace este delicioso bocado al entrar en contacto con nuestro paladar. Sin embargo, sus raíces históricas no están del todo claras. Se dice que la primera croqueta podría haber nacido en la corte de Luis XIV en 1619, como una creación del chef real. Por otro lado, algunos expertos atribuyen su invención al célebre cocinero francés Auguste Escoffier en 1898, quien revolucionó la cocina clásica.
El registro más antiguo del que se tiene constancia data de 1817, cuando el cocinero Antonin Cáreme presentó unas "Croquettes à la royale" en un banquete para el príncipe regente de Inglaterra y el Gran Duque Nicolás de Rusia. Desde ese momento, las croquetas comenzaron a ganar popularidad, aunque su expansión global tuvo como epicentro a España, país que las adoptó, transformó y convirtió en uno de los pilares de su cocina tradicional.
Los secretos de una croqueta perfecta
Aunque preparar croquetas puede parecer sencillo, conseguir unas realmente perfectas requiere atención a varios detalles. Aquí algunos secretos esenciales:
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La salsa bechamel: El alma de la croqueta. Debe ser ligera, cremosa y bien infusionada con los sabores del ingrediente principal, ya sea jamón, pollo, queso o incluso propuestas más innovadoras como el chocolate.
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La fritura: El rebozado debe ser ligero y uniforme. Utilizar una sartén profunda o una freidora asegura una cocción homogénea sin necesidad de girarlas, evitando que pierdan su forma o se rompan.
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La creatividad: Si bien las clásicas de jamón son insuperables, las croquetas pueden llevar casi cualquier ingrediente: sardinas, tofu, camarones, rabo de toro o ají de gallina, como demuestran los chefs más vanguardistas.
El Olimpo de las croquetas: los mejores restaurantes para disfrutarlas
En España, varios chefs y restaurantes han elevado la croqueta a una categoría gourmet, combinando técnica, tradición e innovación. Aquí destacamos algunos nombres imprescindibles:
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Quinqué: Carlos Griffo, chef de este restaurante, se coronó como el creador de la mejor croqueta de jamón Sánchez Romero Carvajal en Madrid Fusión 2024. Su secreto está en una bechamel infusionada con huesos de jamón y leche gallega.
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Santerra: Este restaurante madrileño, liderado por Miguel Carretero, ofrece croquetas de jamón ibérico con leche de oveja, cremosas al extremo y elaboradas con productos de máxima calidad. Además, recientemente ha recibido su primera Estrella Michelin.
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Casa Orellana: Ubicado en el barrio de las Salesas, este restaurante prepara croquetas de jamón ibérico y rabo de toro con una receta que incluye un guiso cocido durante horas, lo que resulta en un relleno lleno de sabor.
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Bar Manero: Con locales en Madrid, este restaurante destaca por sus croquetas de jamón ibérico elaboradas con leche fresca de vaca y mantequilla, homenajeando las técnicas clásicas con un toque de sofisticación.
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Treze: En el barrio de Salamanca, el chef Saúl Sanz ha hecho de sus croquetas de jamón una parada obligatoria para los amantes de este plato. Además, su menú incluye especialidades de temporada y caza.
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Grupo Cañadío: Con una propuesta diversa, destacan las croquetas de huevo cocido y lacón en La Bien Aparecida, y las de carne de cocido en La Maruca, una auténtica delicia para los más tradicionales.
Más que un plato, una celebración
El Día Mundial de la Croqueta no es solo un homenaje a un plato delicioso, sino también una oportunidad para reconocer su capacidad de adaptación y reinvención. Desde las recetas clásicas hasta las más modernas, cada croqueta cuenta una historia de sabor, técnica y pasión por la cocina. Así que este 16 de enero, no hay mejor manera de celebrarlo que disfrutando de una croqueta bien hecha, ya sea en casa o en alguno de los templos dedicados a este manjar. ¡Feliz Día de la Croqueta!