De calabaza a boletus: los ingredientes mágicos de la elegida mejor pizza de Cantabria
La villa de Santillana del Mar ha vuelto a convertirse en protagonista, esta vez por culpa del horno y de una pizza de autor que ha cautivado al jurado del II Campeonato de Pizzas de España, celebrado el pasado 3 de diciembre en Barcelona. La Pizzería Bitinia, con su creación Tardiu, ha logrado el título de la mejor pizza de Cantabria, imponiéndose a otras dos deliciosas propuestas de la región: Biásam, de Pizzería Monari en Soto de la Marina, y Bellisimo Prato e Montagna, de Street Foodies Orígenes en Santander.
Tardiu: Otoño en una Pizza
Los autores de la mejor pizza cántabra, Iván Rozadilla y Vanesa Hoyos, propietarios de la Pizzería Bitinia, han conseguido con Tardiu un auténtico homenaje a los sabores del otoño cántabro. Esta pizza de masa estilo napolitano, con una fermentación de 48 horas, es un despliegue de ingredientes que representan la riqueza del campo local:
- Crema de calabaza de su propio huerto.
- Mozzarella fior di latte.
- Boletus silvestres recolectados en los montes de la región.
- Panceta ibérica.
- Crema de parmigiano.
- Polvo de boletus deshidratados.
El nombre "Tardiu" es un guiño a la estación otoñal, cuando la tierra cántabra ofrece lo mejor de sí misma: calabazas, setas y frutos secos. Iván y Vanesa explicaron que este plato es un reflejo de las costumbres de la región, donde el huerto y la cosecha son un pilar esencial de la gastronomía tradicional.
Cantabria en el Podio: Las Otras Propuestas Finalistas
La pizza Biásam, de la Pizzería Monari en Soto de la Marina, logró el segundo puesto en la clasificación regional. Esta pizzería es conocida por su respeto a las recetas clásicas italianas, adaptadas con productos locales de primera calidad.
Por su parte, el tercer lugar fue para la pizza Bellisimo Prato e Montagna, de Street Foodies Orígenes, ubicada en Santander, una propuesta que fusiona ingredientes tradicionales italianos con un toque montañés que ha enamorado a los paladares más exigentes.
Baldoria: La Mejor Pizza de España
La ganadora absoluta del campeonato fue la pizza Baldoria, de la madrileña Pizzería Búfala Fest. Esta receta, que busca la perfección en cada ingrediente, conquistó al jurado con una combinación sencilla pero sublime:
- Salsa de tomate San Marzano asado.
- Mozzarella de Búfala DOP.
- Tomatitos confitados.
- Crujiente de parmigiano reggiano.
- Pesto de albahaca y limón de Amalfi.
La calidad y el respeto por los ingredientes auténticos hicieron de Baldoria una pieza de arte comestible que ha puesto el listón aún más alto para futuras ediciones.
Santillana del Mar, en el Mapa Gastronómico Nacional
Gracias a Tardiu, Santillana del Mar no solo brilla por su patrimonio histórico y cultural, sino que ahora se consolida como destino gastronómico de referencia. La Pizzería Bitinia ha demostrado que el compromiso con los ingredientes locales, el respeto por las técnicas tradicionales y la creatividad son la receta perfecta para el éxito.
Si te acercas a Santillana del Mar, no puedes perderte la oportunidad de probar la mejor pizza de Cantabria. Sin duda, Tardiu es mucho más que una pizza: es una celebración del otoño cántabro, servida en cada porción con sabor, pasión y tradición. ¡Una auténtica delicia que merece ser disfrutada!
