Este templo gastronómico que eleva la cocina del norte a otro nivel
Tras su reapertura el 26 de abril de 2022, el establecimiento ha retomado su esencia bajo la dirección de Erika Domínguez y Eduardo Alemán, dos chefs con más de 18 años de experiencia en alta cocina y estrellas Michelin, que han apostado por una propuesta en la que el producto local, el respeto por la tradición y la creatividad culinaria son los grandes protagonistas.
Un Viaje Sensorial a Través de los Sabores del Norte
La cocina de Las Peñas es una fusión de influencias cántabras y gallegas, en la que el mar y la montaña se encuentran en perfecta armonía. Platos como el pulpo con humo de romero, las kokotxas de bacalao al pil-pil o el costillar de cordero con parmentier de boniato demuestran una cuidadosa selección de materias primas y una técnica impecable que realza cada ingrediente.
El restaurante se divide en dos espacios diferenciados:
- Gastrobar, con una carta más informal, ideal para degustar tapas, pinchos y una selecta coctelería de autor.
- Restaurante, donde los platos más elaborados encuentran su lugar en un ambiente acogedor y refinado.
Una Carta Cargada de Esencia y Creatividad
La propuesta gastronómica de Las Peñas está diseñada para satisfacer tanto a los amantes de la cocina tradicional como a quienes buscan nuevas experiencias culinarias.
Para empezar
Pequeños bocados llenos de sabor para abrir el apetito:
- Gilda tradicional de anchoa
- Ostra Cadoret "La Luna"
- Tosta de sardina ahumada y sobao pasiego
Selección de la Casa
- Tabla de quesos artesanos
- Anchoas de Santoña sobadas a mano
- Paleta ibérica gran reserva
Platos emblemáticos
Los imprescindibles de la casa, que conquistan desde el primer bocado:
- Croquetas cremosas
- Rabas de calamar con salsa tártara
- Gyozas de pollo con salsa kimchi
- Zamburiñas con salsa verde y aire de ponzu
El Mar en su Máxima Expresión
- Tartar de atún rojo y aguacate
- Merluza con ajoblanco y uvas asadas
- Bacalao en salsa verde de su pil-pil
- Rape salteado con crema de marisco y gambas
Sabores de la Tierra
- Steak tartar de solomillo
- Lingote de pularda trufado
- Solomillo de vaca con yema curada y mostaza
- Cochinillo confitado con chutney de piña
Menús Especiales para una Experiencia Completa
Para aquellos que deseen disfrutar de un recorrido gastronómico estructurado, Las Peñas ofrece varias opciones de menús degustación.
Menú Especial
Incluye aperitivo, entrante, plato principal y postre. Algunas opciones:
- Entrantes: Ensaladilla tradicional con calamar crujiente, arroz cremoso de gambas y setas, o pimientos rellenos de bacalao.
- Segundos: Merluza con crema de marisco, guiso meloso de patas y morros, o codillo glaseado.
- Postres: Tarta de queso caramelizada, brownie fluido de chocolate o tiramisú de sobao pasiego.
Menú Degustación
Un recorrido por los sabores más representativos del restaurante, con platos seleccionados por los chefs para sorprender al comensal.
Menú Vegano
Una opción 100 % vegetal con platos elaborados con el mismo mimo y creatividad, como la ensalada de tofu y alga wakame o los bocados de soja y teriyaki sobre timbal de patata.
Coctelería de Autor y una Bodega Seleccionada
Además de su cocina, Las Peñas destaca por su cuidado apartado de coctelería. Opciones como el Margarita con espuma de cítricos y té Matcha o el Mojito Cubano con Ron Diplomático son algunas de las creaciones que acompañan perfectamente cada comida.
Por otro lado, la bodega del restaurante ofrece una selección de vinos nacionales e internacionales que han sido elegidos para maridar a la perfección con cada plato, garantizando una experiencia completa.
Las Peñas: Un Destino Gastronómico en Ampuero
Más que un restaurante, Las Peñas es un espacio donde la tradición y la innovación se encuentran para ofrecer una experiencia culinaria única. Con una propuesta cuidada al detalle, productos de calidad y un equipo apasionado por la gastronomía, se ha convertido en un referente en Ampuero para quienes buscan una cocina con identidad y sabor.